Žemės ūkio produktų kvėpavimo intensyvumo nustatymas

Ištrauka

LABORATORINIS DARBAS
ŽEMĖS ŪKIO PRODUKTŲ KVĖPAVIMO INTENSYVUMO NUSTATYMAS
Darbo tikslas- įsisavinti netiesioginį žemės ūkio produktų kvėpavimo intensyvumo nustatymo metodą
ir apskaičiuoti jiems kvėpuojant išskiriamą šilumos kiekį.
Darbo uždaviniai:
1.Nustatyti sultingų žemės ūkio produktų kvėpavimo metu išskiriamą anglies dvideginio kiekį;
2.Apskaičiuoti žemės ūkio produktams išskiriamą šilumos srautą.
Darbui naudojama įranga: svarstyklės, eksikatorius, termometras, anglies dvideginio koncentracijos
ore matavimo prietaisas.
Darbo metodika: produktai sudedami į eksikatorių ir pasveriami. Tuomet sandariai uždaromas
eksikatorius ir užkemšamos žarnelės anglies dvideginio konc. Indo viduje išmatuoti. Užfiksuojamas
laikas, kada buvo uždarytas eksikatorius bei aplinkos oro temperatūra. Po tam tikro laiko, prie
eksikatoriaus prijungiamas dujų analizatorius, anglies dvideginio konc. išmatuoti viduje. Tokiu būdu
nustatoma, kiek į eksikatorių sudėti žemės ūkio produktai per žinomą laiką išskyrė anglies dvideginio.
Tadar apskaičiuojamas lyginamasis anglies dvideginio išskyrimas ir kvėpavimo šiluma.
Teorija: Nuimtose daržovėse gyvybiniai procesai nesustoja, bet vyksta ir laikymo metu, tačiau kiek
kitaip, nes pasikeičia aplinkos sąlygos. Pagrindinis procesas vykstantis laikant yra kvėpavimas.
Kvėpavimu vadinamas procesas, kurio metu skaidomos organinės medžiagos ir išlaisvinama jų
molekulėse sukaupta energija.  Viena iš svarbiausių kvėpavimo funkcijų  yra organinių junginių
molekulėse akumuliuotos energijos, kurią ląstelės tiesiogiai panaudoti negali, pavertimas į joms
prieinamą formą.  Kvėpavimui eikvojami angliavandeniai, organinės rūgštys, riebalai ir kitos organinės
medžiagos, todėl laikymo metu susidaro sausų medžiagų nuostoliai, sumažėja daržovių maistinė vertė.
Kvėpavimo rezultatas yra tas, kad išsiskiria anglies dvideginis, vanduo ir šiluma. Normaliam —
aerobiniam audinių kvėpavimui būtina, kad aplinkos ore būtų tam tikras deguonies kiekis. Esant
deguonies nepritekliui, t. y. kaupiantis kvėpavimo metu išskirtoms C02 dujoms, prasideda anaerobinis
— bedeguoninis kvėpavimas, kurio metu organinės medžiagos skaidosi iki tarpinių (nepilnos
oksidacijos) produktų — spirito, acetaldehido, etileno ir kt. Kylant temperatūrai kvėpavimas intensyvėja
labai smarkiai, Pvz., pakilus temperatūrai 10°, kvėpavimas padidėja 2—3 kartus. Tačiau toks
kvėpavimo kilimas pastebimas tik nuo 0—5°C iki 35—40°C temperatūros intervale. Kylant
temperatūrai toliau — virš +40°C, kvėpavimas lėtėja.
Kiekviena daržovių rūšis lėčiausiai kvėpuoja tam tikrame temperatūros intervale,  todėl sandėlyje reikia
palaikyti   atitinkamą temperatūrą . Esant 1,5—2° šalčio, daržovės nustoja gyvybingumo.  Tik svogūnai
išlieka   gyvybingi net esant —5°C.