LIOFILIZUOTO JOGURTO GAMYBA

Ištrauka

LIOFILIZUOTO JOGURTO GAMYBA
BAIGIAMASIS DARBAS

TURINYS
SANTRAUKA 5
SUMMARY 6
ĮVADAS 7
1. JOGURTO ASORTIMENTO PASIRINKIMAS IR GAMYBOS APIMTIES 
NUSTATYMAS 9
1.1. Asortimento pasirinkimas 9
1.2. Gamybos apimties nustatymas 10
1.3. Gamybinio pajėgumo nustatymas 11
2. LIOFILIZUOTO JOGURTO APIBŪDINIMAS 11
2.1. Liofilizuoto jogurto juslinių savybių rodikliai, jų nustatymas 12
2.2. Liofilizuoto jogurto fizikiniai cheminiai rodikliai, jų nustatymo metodai ir tvarka 12
2.3. Jogurto mikrobiologiniai rodikliai, jų nustatymo metodai ir tvarka 13
2.4. Maisto sauga ir RVASVT planas 14
2.5. Maistinė ir energinė vertė 16
3. LIOFILIZUOTO JOGURTO ŽALIAVŲ IR PAGRINDINIŲ MEDŽIAGŲ
APIBŪDINIMAS 16
4. JOGURTO GAMYBOS TECHNOLOGIJA 21
4.1. Technologijos proceso diagrama 21
4.2. Technologijos proceso aprašymas 23
5. ŽALIAVŲ SUNAUDOJIMO NORMŲ IR PRODUKCIJOS IŠEIGŲ APSKAIČIAVIMAS
28
6. JOGURTO GAMYBOS INŽINERIJA 30
6.1. Technologinių įrenginių našumo ir kiekio skaičiavimas, įrenginių parinkimas 30
6.2. Technologinių įrenginių darbo grafikas 33
EKONOMINIAI SKAIČIAVIMAI 34
7.1. Gamybinio padalinio darbo laiko fondo metinis planavimas 34
7. 2. Metinės gamybos apimties apskaičiavimas 34
7. 3. Darbuotojų poreikio planavimas 35
7. 4. Darbuotojų darbo užmokesčio apskaičiavimas 35
7.5. Ilgalaikio turto vertės apskaičiavimas 36
7.6. Kaštų struktūra ir produkto savikaina 37
7.7. Produkto kainos nustatymas 41
IŠVADOS 44
LITERATŪROS ŠALTINIAI 45

ĮVADAS
Kaip ir daugelis pieno produktų jogurtas pasižymi gausiu naudingų žmogaus organizmui
medžiagų kiekiu: kalcio, vitamino B12, fosforo, magnio, vitamino D gausa. Jogurtai kurie yra
praturtinti bifido bakterijomis turi didelę nauda žmogaus žarnyno veiklai [3].
Visame pasaulyje vienas iš labiausiai vartojamų sveikų ir maistingų produktų yra jogurtas.
Jogurtas – tai fermentuotas produktas, gaunamas rauginant pieną simbiotinėmis Streptococcus
thermophilus ir Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Pastaraisiais metais, be tradicinių
jogurto rūšių, gaminami ir biologiškai vertingesni su probiotinėmis kultūromis bei organiniais
komponentais – prebiotikais. Aukštos kokybės jogurto vartojimas gali užkirsti kelią nutukimui,
diabetui, vėžiui, virškinimo trakto sutrikimams, vidurių užkietėjimui, hipertenzijai ir t.t. [4]
Džiovinimas šalčiu yra tinkamiausias būdas norint prailginti jogurto galiojimo laiką.
Tai apima produkto džiovinimą sublimacijos būdu žemoje temperatūroje ir vakuume. Ši procedūra
išlaiko maistines, mikrobiologines ir jutimo savybes, todėl gaunamas sausas produktas, kuris
lengvai rehidratuojasi [5].
Baigiamąją praktiką atlikus Rezeknės technologijų akademijos mokslinių tyrimų
laboratorijoje, kilo idėja gaminti liofiliztuotą jogurtą. Šioje laboratorijoje yra liofilizuojami ir
džiovinimi įvairūs produktai, o paskui yra atliekami tų produktų mikrobiologiniai, jusliniai ir
fizikocheminiai tyrimai.
Atsižvelgiant į tai, kad jogurtas yra paklausus tarp suaugusių ir vaikų, bet jo galiojimo
laikas yra trumpas ir į tai, kad keliaujant nėra patogus valgyti ir išryškinant liofilizuotų produktų
paklausą nuspręsta gaminti liofilizuoto jogurto užkandžius, kurie atneš ir didelę finansinę naudą įmonei.
Darbo tikslas: suprojektuoti liofilizuoto jogurto gamybos technologinę liniją.
Uždaviniai:
1.Apibūdinti liofilizuoto jogurto asortimentą ir nustatyti gamybos apimtį.
2.Aprašyti liofilizuotą jogurtą.
3.Apibūdinti liofilizuoto jogurto gamybos žaliavas ir pagrindines medžiagas.
4.Išanalizuoti liofilizuoto jogurto gamybos technologiją.
5.Apskaičiuoti žaliavų sunaudojimo normas ir produkcijos išeigą.
6.Išnagrinėti liofilizuoto jogurto gamybos inžineriją.
7.Pateikti ekonominius skaičiavimus.
Baigiamajame darbe pademonstruoti šie studijų programos rezultatai: