Džiovintų produktų sorbcinių savybių tyrimai

Ištrauka

LABORATORINIS DARBAS
DŽIOVINTŲ PRODUKTŲ SORBCINIŲ SAVYBIŲ TYRIMAI

Teorinė dalis:
Džiovinti galima beveik visus mūsų krašte augančius vaisius, uogas ir daržoves. Iš
džiovinamų produktų pašalinama dalis vandens, todėl jie gerai išsilaiko, nes nebegali daugintis
mikroorganizmai, tačiau ilgesnį ar trumpesnį laiką lieka gyvi. Sausųjų produktų laikymui turi įtakos
santykinis oro drėgnis ir temperatūra. Džiovinti produktai yra higroskopiški, todėl juos reikia laikyti
sausoje (60 – 65% santykinio drėgnio) 5-10ºC temperatūros patalpoje. Džiovintų produktų mažesnė
masė ir tūris, todėl juos patogiau laikyti. Tokie produktai yra maistingi, bet palyginus su žaliava,
lieka mažiau vitaminų.
Drėgnis iš žaliavos pašalinamas dviejų procesų metu. Pirmiausiai jis garuoja nuo žaliavos
paviršiaus – vyksta išorinė drėgnio difuzija. Kartu drėgnis iš gilesnių sluoksnių patenka į paviršių,
t.y. vyksta vidinė difuzija. Labai svarbu, kad šie procesai vyktų vienodu greičiu. Jei išorinė difuzija
vyksta greičiau už vidinę, paviršiuje susidaro plėvelė, kuri stabdo tolesnį džiūvimo procesą. Iš
pradžių, kai produktas dar labai drėgnas, didelio tūrio, drėgnis garuoja intensyviai. Vėliau
džiovinamas produktas traukiasi, pasunkėja vidinės difuzijos sąlygos, todėl džiūvimo procesas
lėtėja. Aukštesnėje temperatūroje džiūvimas paspartėja, bet tik laikinai, nes sutrinka pusiausvyra
tarp vidinės ir išorinės difuzijos. Kad džiovinti produktai būtų kokybiški ir maistingi, reikia parinkti
optimalų šiluminį režimą, kuris įvairiems produktams yra nevienodas. Jis parenkamas atsižvelgiant
į žaliavos audinių struktūrą, cheminę sudėtį, paruošimo būdą. Sultingos uogos ar daržovės
pradedamos džiovinti žemesnėje temperatūroje, o žaliavai apdžiūvus, ji truputį padidinama.
Kietesni vaisiai pradedami džiovinti aukštesnėje temperatūroje, kuri vėliau sumažinama. Džiovinti
produktai turi būti šviesios natūralios spalvos, elastingi, neapdegę, gerai brinkstantys vandenyje.
Daržovės džiovinamos iki 12–14 %, vaisiai ir uogos – iki 18–20 % drėgnio.
Sorbcija – procesas, kurio metu medžiaga iš tam tikros terpės sugeria skysčius ar dujines
medžiagas. Sorbcija skirstoma į absorbciją, desorbciją ir chemosorbciją. Sorbcijos procesas vyksta
tik iki tol kol nusistovi pusiausvyra. Sorbcija skirtoma į absorbciją, desorbciją, chemosorbciją.
Absorbcija – reiškinys, kai kietieji kūnai arba skysčiai visu tūriu sugeria kitas medžiagas.
Desorbcija – absorbuotos ar adsorbuotos medžiagos pašalinimas iš sorbento. Chemosorbcija – jos
metu vyksta reakcija tarp cheminių medžiagų

Darbo tikslas – nustatyti džiovintų vaisių sorbcijos proceso dinamiką.

Darbo uždaviniai:
1.Nustatyti tiriamo produkto pradinį drėgnį;
2.Apskaičiuoti ir nubraižyti tiriamo džiovinto produkto drėgnio ω= f(τ) ir brinkimo greičio
dω/dτ= f(τ) priklausomybes nuo laiko.

Darbo eiga: laboratorinio darbo metu užpildomos žemiau petiktos lentelės ir nubraižomas tirtų 
džiovintų produktų sorbcijos procesą vaizduojančios krievės – produkto drėgnio ω= f(τ) ir
brinkimo greičio dω/dτ= f(τ) priklausomybes nuo laiko.