APSINUODIJIMAI MAISTU

Ištrauka

APSINUODIJIMAI MAISTU
Savarankiškas darbas

TURINYS
ĮVADAS 3
1. BIOLOGINĖS KILMĖS TOKSIŠKI JUNGINIAI, MAISTO PRODUKTUOSE, PATENKANTYS IŠ APLINKOS 4
1.1.Bakterijos, sukelia apsinuodijimus ir infekcines ligas per maisto produktus 4
1.1.1. Bakterijos, sukeliančios apsinuodijimą maistu 5
1.1.2. Bakterijos, sukeliančios maistines infekcines ligas 7
1.2. Mikotoksinai 8
2. CHEMINĖS KILMĖS TOKSIŠKI JUNGINIAI MAISTO PRODUKTUOSE. PATENKANTYS IŠ APLINKOS 9
2.1. Sunkieji metalai 9
2.2. Pesticidai 9
2.3. Nitratai, nitritai 10
3. AUGALINĖS KILMĖS NATŪRALŪS TOKSIŠKI JUNGINIAI MAISTO PRODUKTUOSE 11
3.1. Junginiai, veikiantys mineralinių medžiagų apykaitą 11
3.2. Fermentų inhibitoriai 12
3.3. Lektinai 12
3.4. Alkaloidai 12
3.5. Fenoliai 13
4. GRYBŲ TOKSIŠKUMAS 13
5. JŪRŲ GĖRYBIŲ TOKSIŠKUMAS 14
IŠVADOS 16
LITERATŪRA 17

ĮVADAS
Šiam darbui pasirinkau rašyti apie apsinuodijimus maistu, nes buvo įdomu sužinoti,
kokios pagrindinės apsinuodijimų priežastys. Taip pat išsiaiškinti šių priežasčių sukėlėjus ir pan.
Šį darbą sudaro 5 skyreliai, kuriuos galima suskirstyti į keletą grupių. Šiame darbe
aprašomi toksiški junginiai, patenkantys į maisto produktus iš aplinkos. Jie yra skirtingos kilmės, todėl
išdėstyti atskiruose skyriuose: Cheminės kilmės toksiški junginiai; Biologinės kilmės toksiški
junginiai; Augalinės kilmės natūralūs toksiški junginiai maisto produktuose. Taip pat kita atskira
toksiškų junginių grupė, kurią sudaro natūralios kilmės toksiški junginiai, susidarantys maisto
produktuose: tai augalinės kilmės, grybų ir jūrų gyvūnų toksiški junginiai.
Tikslas – įgyti žinių apie įvairių žmogaus organizmui toksiškų medžiagų susidarymą
aplinkoje, šių medžiagų paplitimą, jų patekimą į mitybos grandinę bei poveikį žmogaus organizmui, išvengimo būdai.