4 – 10 METŲ VAIKŲ, ALERGIŠKŲ KIAUŠINIAMS, MITYBOS VERTINIMAS

Ištrauka

4 – 10 METŲ VAIKŲ, ALERGIŠKŲ KIAUŠINIAMS, MITYBOS VERTINIMAS 
Profesinio bakalauro baigiamasis darbas

TURINYS
LENTELIŲ IR PAVEIKSLŲ SĄRAŠAS 3
SANTRAUKA 5
SUMMARY 5
ĮVADAS 6
1. MAISTO ALERGIJOS PRIEŽASTYS 8
1.1. Alergija 8
1.2. 4 – 10 metų vaikų alergija kiaušiniams 9
1.3. 4 – 10 metų vaikų alerginių susirgimų simptomai 10
1.4. Maisto alergijų, ypač kiaušinių alergijos, atsiradimo priežastys 12
1.5. Kiaušinių alergijos diagnozavimas ir identifikacija vaikams 13
2. KIAUŠINIŲ ALERGIJOS POVEIKIS VAIKŲ MITYBAI IR MITYBOS VERTINIMAS 14
2.1. Maistinių medžiagų poveikis alergiškų vaikų sveikatai 14
2.2. Mineralinių medžiagų poveikis alergiškų vaikų sveikatai 15
2.3. Kiaušinių pakaitalai 17
3. MAISTO PLANAVIMAS X ĮSTAIGOS STACIONARE GULINTIEMS 4 – 10 METŲ PACIENTAMS 19
3.1. X įstaigos aprašymas 19
3.2. X įstaigos pacientų maitinimas 19
3.3. 4 – 10 metų vaikų, alergiškų kiaušiniams, mitybos vertinimas 21
3.4. Rekomendacinio valgiaraščio sudarymo aptarimas 22
3.5. Rekomendacinis valgiaraštis 23
3.6. 1 dienos raciono receptūrų – technologinių ir kalkuliacinių kortelių rengimas 30
3.6.1.Technologinės kortelės 30
3.6.2. Kalkuliacinės kortelės 33
IŠVADOS 36
REKOMENDACIJOS 37
LITERATŪROS IR KITŲ INFORMACIJOS ŠALTINIŲ SĄRAŠAS 38

SANTRAUKA
Henrika Norkeliūnaitė. „4 – 10 metų vaikų, alergiškų kiaušiniams, mitybos vertinimas“. Dietetikos studijų
programa, Technologijų fakultetas, Klaipėdos valstybinė kolegija.
Problema. Alergija maistui pasireiškia vis mažesniame amžiuje, taip sukeldama nuolatinį stresą tiek vaikui, tiek tėvams.
Objektas – 4 – 10 metų vaikų, alergiškų kiaušiniams, mitybos vertinimas ir valgiaraščio rengimas.
Tikslas – išanalizuoti 4 – 10 metų vaikų, alergiškų kiaušiams, mitybą ir parengti rekomendacinį valgiaraštį.
Metodai: literatūros analizė, situacijos analizė, valgiaraščio sudarymas specialia Exel 2020 skaičiuokle.
Išvados. Kiaušinių alergija gali išsivystyti dėl įvairių priežasčių ir pažeisti įvairias organų grupes. Kiaušiniuose
gausu visų būtinųjų maisto medžiagų: baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Iš mitybos 
raciono eliminavus kiaušinius, būtinąsias medžiagas reikia gauti iš kitų maisto produktų. Sudarytas rekomendacinis 7
dienų valgiaraštis, pacientam, kurie guli stacionare ir yra alergiški kiaušiniams. Valgiaraštis sudarytas iš 5 valgymų:  pusryčių, pietų, pavakarių, vakarienės ir naktipiečių. Valgiaraštis atitinka visas mitybos rekomendacijos normas, kurios taikomas 4 – 10 metų vaikams.
Raktiniai žodžiai: alergija kiaušiniams, antialerginė dieta, stacionaras.

ĮVADAS
Alergija maistui yra pagrindinė visuomenės sveikatos problema, kuri vis labiau plinta
urbanistiniame pasaulyje ir daro didžiulę įtaką alergiškų pacientų ir jų šeimų gyvenimui (Peters,
Krowiec, 2021). Šia liga iki šiol serga beveik 13 proc., viso pasaulio gyventojų: 5 proc., suaugusiųjų
ir 8 proc., vaikų (Suther, Moore ir kt., 2020). Šiuolaikinėse visuomenėse alergijų maistui paplitimas
didėja, ir ypač tarp vaikų. Per pastaruosius kelerius metus epidemiologiniai tyrimai parodė, kad
alergijos maistui modelis kinta ir padidina jo paplitimą ir sunkumą. Plitimui įtakos gali turėti įvairūs
veiksniai, tokie kaip mitybos pokyčiai, aplinkos veiksniai ir higienos hipotezė. Maistui alergiški
pacientai turi didesnę riziką susirgti alerginėmis ligomis, dėl padidėjusio alergenų paplitimo.
Europoje alergija maistui – pagrindinė vaikų iki 14 m. anafilaksinės reakcijos priežastis.
Mokslinių tyrimų pagalba pastebima, kad alergijų maistui paplitimas siekia 35 – 37 proc., o
mirtingumas – net 25 proc.. Per pastarąjį dešimtmetį Lietuvoje taip pat padaugėjo alergijos atvejų.
Alergija vaikams pasireiškia vis mažesniame amžiuje, kartais net kūdikystėje. Ši liga pasireiškia 6 –
8 proc., vaikų iki 3 metų amžiaus, ir dažniausiai iššaukia anafilaksinio šoko reakcijas (Mačiulienė, 2021).